Grün, grün, grün sind alle meine… ?

Richtig: Spargel!

Da sind sie wieder, die leckeren Stängel, auf die man das ganze Jahr über warten muss und sie dann nur einen kurzen Zeitraum genießen darf! Endlich! Und wer die Wahl hat, hat die Qual: soll jetzt weiß oder grün auf den Teller?

Populärer ist sicher der weiße Vertreter: mit Kartoffeln oder den sogenannten „Flädle“ und dazu Sauce Hollandaise. Vielleicht eine Scheibe Kochschinken dazu. So findet man sie auf jeder Restaurant-Speisekarte und auch in den heimischen Küchen kommt er so am Häufigsten auf den Teller. Er ist ja zugegebenermaßen auch sehr lecker! Definitiv!

Und direkt neben den weißen Stangen liegen auf dem Markt die grünen Vertreter bei deren Anblick sich viele Menschen die Frage stellen: „Was nun?“

Damit Sie nächstes Mal selbstbewusst zugreifen können, wollen wir heute den grünen Spargel einmal näher unter die Lupe nehmen!

Wie die weiße Variante ist auch der grüne Spargel ein echter Schlankmacher: er schlägt mit gerade mal 21 kcal pro 100g zu Buche. Er enthält praktisch kein Fett und punktet dafür mit einer Menge an Vitaminen und Mineralstoffen, die sich sehen lassen kann: Vitamin C, Beta-Carotin, Vitamin K, Folsäure, Kalium, Calcium, Magnesium und Eisen verleihen ihm eine stoffwechselanregende, blutreinigende und blutdrucksenkende Wirkung.

Seine grüne Farbe verdankt er seinem hohen Gehalt an Chlorophyll, einem wirksamen Antioxidans welches u.a. vor Krebs schützen soll.

Ein richtiges Power-Gemüse also!

Und wer sich nun wundert, dass der Urin nach dem Verzehr von Spargel unangenehm riecht, der kann beruhigt sein: dieses Phänomen ist völlig normal und keinesfalls krankhaft! Ursache ist die im Spargel enthaltene Asparagusinsäure, welche in allen Spargelsorten gleichermaßen vorkommt. Viele Menschen besitzen ein Enzym, das die Asparagusinsäure in schwefelhaltige Stoffe zersetzt. Und Schwefel riecht nun mal unangenehm. Kein Grund zur Sorge also!

Ob der eigene Urin nach einem Spargelessen riecht oder nicht ist übrigens genetisch festgelegt. Genauso wie die Fähigkeit, diesen Geruch auch wahrzunehmen.

Worauf sollte man beim Einkauf achten?

Die Stangen sollten eine schöne grüne Farbe aufweisen, sich knackig fest und nicht weich oder schlimmstenfalls sogar gummiartig anfühlen. Kauft man Spargel im Supermarkt stecken die Bündel oft in kleinen Papierbeuteln: hier lohnt es sich, auch mal einen Blick in den Beutel zu werfen um die Schnittstellen zu begutachten: diese sollten frisch, nicht ausgetrocknet und keinesfalls schimmelig sein!

Wie sollte man den Spargel zu Hause lagern?

Spargel ist ein empfindliches Gemüse und sollte möglichst bald nach der Ernte verzehrt werden. Auch der Vitamin- und Mineralstoffgehalt sinkt bei längerer Lagerung. Um ihn dennoch 1-2 Tage aufzubewahren sollte man ihn in ein feuchtes Tuch wickeln und am Besten ins Gemüsefach vom Kühlschrank legen.

Was gibt es bei der Zubereitung zu beachten?

Zunächst sollte man die empfindlichen Stangen waschen und sorgfältig trocken. Die leicht holzigen Enden werden abgeschnitten. Im Gegensatz zum weißen Spargel muss der grüne Spargel nicht geschält werden und ist so wirklich fix in der Vorbereitung.

Bei der Zubereitung ist der Fantasie keine Grenzen gesetzt: klassisch in Wasser kochen, braten, grillen, backen oder sogar roh verzehren: alles ist möglich! Lediglich Menschen, die an Harnwegsproblemen, Gicht oder einer Nierenerkrankung leiden sollten vor dem Verzehr von rohem Spargel ihren behandelnden Arzt um Rat fragen.

Und damit Sie jetzt gleich loslegen können, hier noch eine Zubereitungsidee: Linsensalat mit grünem Spargel. Durch die Linsen bekommt der Salat eine Extraportion an Proteinen und Ballaststoffen. Vor allem letztere sättigen gut und sorgen für eine gute Darmgesundheit.

Linsensalat mit grünem Spargel

Zutaten:

• Linsen
• Grüner Spargel
• Rote Zwiebel
• Karotten
• Tomate
• Paprika
• Kräuter nach Belieben (auch als Tiefkühlware verwendbar)
• Gemüsebrühe
• Bratöl
• Salz
• Kräutersalz
• Weißer Balsamico-Essig
• Leinöl
• Sesam

Zubereitung:

1. Linsen in der Gemüsebrühe bissfest garen.
2. In der Zwischenzeit den grünen Spargel waschen, trocknen, die holzigen Enden abschneiden und den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Bratöl in einer Pfanne erhitzen und die Spargelstücke unter gelegentlichem Rühren bissfest braten. Anschließend leicht salzen.
4. Zwiebel, Karotten, Paprika und Tomate ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.
5. Linsen abgießen und mit dem gebratenen Spargel sowie dem geschnittenen Gemüse in einer Schüssel mischen.
6. Kräuter nach Belieben zugeben
7. Mit Essig, Öl und Kräutersalz abschmecken und dem Sesam bestreuen

Viel Spaß beim Nachkochen!